食品加工工艺专业 人才培养方案

五台县职业中学校

食品加工工艺专业

人才培养方案

食品加工工艺专业人才培养方案

一、专业名称及专业代码

专业名称：食品加工工艺          

专业代码：690101

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

三年

4、职业面向

   学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发（绿色、有机、功能性食品）、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作。

    可从事的工作岗位主要包括生产工艺员、产品研发员、分析检验员、质量管理员、营销技术服务员、营养配餐员，具体岗位描述及要求如下表所示：

表1  岗位描述及职业能力要求表

续上表1

    学生毕业后可考取相应的技能等级证书，如：

     五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

食品生物技术专业主要面向食品、功能食品生产和营销企事业单位，培养在生产、服务第一线能从事食品、功能食品生产和产品开发，食品、功能食品检验及质量管理工作，德、智、体、美全面发展，具有职业生涯发展基础的应用型高技能专门人才。

食品、功能食品产业链包括设计、生产、销售与服务等环节，如图1所示。每一环节均对应了相应的岗位群，本专业的职业目标定位于每一岗位群中要求具有熟练专业技能及较高技术应用能力的中、低职位。

图1  食品生物技术专业职业目标定位

（二）培养规格

表3  能力结构总体要求表

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史及其他自然科学和人文科学类基础课。通过学习掌握基础的文化知识，主要为学生继续学习创造条件；通过学习培养良好的职业道德素养、身体素质、心理素质、礼仪修养素质等，为培养公民基本素养打好基础。

专业技能课包括专业核心课、专业技能方向课和专业选修课。实习实训是专业技能课教学的主要内容，含校内外实训、跟岗训练、顶岗实习等多种内容。

（一）公共基础课

1.公共必修课

2. 公共选修课

（2）专业（技能）课程

（一）食品化学基础

本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。通过学习，使学生了解和掌握与食品有关的化学分析基本知识、基本原理及基本实验技能，了解这些知识、理论和技能在食品中的应用，培养分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。

（二）食品微生物学

食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。

（三）食品生物化学基础

使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

（四）分析化学

分析化学课程是食品营养与检测专业的一门基础课，本课程重点介绍分析化学的知识和技能，包括分析化学理论和实验两部分。通过学习，使学生对分析化学有一全面系统的了解，掌握滴定分析和称量分析的基本原理，同时必须重视实验课程的学习，加强基本操作的训练，认真地培养严谨求实的科学态度，提高分析问题、解决问题的能力。

（五）食品营养学

使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。

（六）食品加工技术

是食品营养与检测专业的一门主要的专业必修课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的加工生产各种问题，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及肉制品、软饮料、乳制品等的加工工艺。本课程的教学目的是使学生全面掌握食品加工技术基本技能，培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质，为学生成为高级工程技术应用型人才奠定坚实基础。

（七）焙烤食品加工技术

焙烤食品加工技术其授课目的是要求学生掌握以谷物为原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制生产各类焙烤食品。为毕业后从事食品生产、科研工作奠定基础。

（八）食品营养成分检测技术

通过本课程的学习，要求学生在具备一般化学分析技能的基础上，重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法；掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法；掌握食品营养成分分析的标准方法，培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力。

（九）食品微生物检测技术

要求学生理解、掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物的代谢，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法等，使学生具有扎实的实验技能。同时使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产奠定基础。

（十）食品掺伪鉴别检验

本课程是食品营养与检测专业的一门专业技术课。学习本课程的任务是主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、

食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。

（十一）食品理化检测技术

食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门专业必修课程，以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术”为教学目标。通过学习本课程，学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，主要掌握食品中添加剂的检验、食品中有毒有害物质的检验等方面的内容。

（十二）食品质量与安全管理

本课程是中职食品营养与检测专业的职业技术专业课之一。以食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据，食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段，从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手，课程注重采用案例分析的教学方式，对学生专业技术技能的提高具有很大意义。

实践课程描述

（一）食品营养实训

选择一类人群，利用所学食品营养知识对这类人群的营养要求进行分析，并设计这类人群的营养配餐及最佳膳食构成，对培养学生分析、解决问题能力和创新精神具有重要意义。

（二）食品仪器分析实训

利用校内外实验实训基地实验仪器，使学生掌握各种仪器分析方法操作的基本技能。对培养学生分析、解决问题能力和创新精神、掌握现代的分析仪器手段和方法起着重要作用。

（三）食品化学分析技术

通过实训，使学生掌握与食品有关的化学分析基本原理和基本实验技能以及在食品中的应用，培养学生分析和解决涉及化学实际问题的能力，为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下基础。

（四）食品营养成分分析及质量检测技术

选择一类食品分析其需检测的项目，并得出相关结论。培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

（五）食品微生物操作技术

训练学生掌握食品微生物最基本的实验操作技能，了解食品微生物的基本知识，加深理解课堂讲授的食品微生物理论知识，同时，通过实验培养学生独立观察、思考、分析问题和解决问题的能力。

（六）食品加工技术实训

选择一类食品加工生产过程，对其典型设备和工艺条件进行选择、操作。培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。

（七）食品检验工技能综合实训

第五学期安排两周的专业技能实训，学生可以参加食品检测工职业技能证书的考核，通过考核获得劳动和社会保障部职业技能鉴定中心颁发的等级证书。

（八）顶岗实习

第六学期安排20周的顶岗实习，学生到顶岗实习企业从事生产、管理、服务一线的顶岗工作，通过实际工作掌握处理有关的食品加工操作以及食品检测的相关操作，在实习指导老师和实践教师指导下，完成预定的学习任务，同时培养学生综合素质、动手能力，缩短学生走上工作岗位的适应期，提高就业竞争能力，是产学合作教育的重要教学环节。

七、教学进程总体安排

根据上述课程体系形成专业参考教学计划，见表5。

表5  食品生物技术专业教学计划

续上表5

教学课时总体分析表

八、实施保障

  （一）、师资队伍

高素质的师资队伍是本专业人才培养质量的基本保障。本专业要按照以德为先、崇尚技术、培养名师、打造团队的理念，顶层设计本专业师资队伍建设的总体思路，将师资队伍分为专业带头人、骨干教师、双师素质教师、企业兼职教师四种类型进行建设。按照内引外培、专兼结合的原则，对照行业标准和本专业教学要求，以职业素养和实践教学能力的提高为重点，加强团队双师素质培养，加大具有行业企业工作经历的专业技术人才和能工巧匠的引进，促进双师结构的优化。根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。

根据本专业现状和发展趋势，教师资源配置如下表。

专业教师配备明细表

（二）、教学设施

1.校内实训室

表 6   校内实训室一览表

2.校外实训基地

建立食品、功能食品加工企业、生物技术企业、食品质量管理检验企业与机构三大类别的校外实训基地。教学计划中食品安全与质量管理、顶岗实习等课程必须要依靠校外实训基地来完成。

3.生均成本

表7 生均经费成本表

注释：不含教师成本和办公成本、校生均公用经费

（3）、教学资源

高素质的师资队伍是本专业人才培养质量的基本保障。本专业要按照以德为先、崇尚技术、培养名师、打造团队的理念，顶层设计本专业师资队伍建设的总体思路，将师资队伍分为专业带头人、骨干教师、双师素质教师、企业兼职教师四种类型进行建设。按照内引外培、专兼结合的原则，对照行业标准和本专业教学要求，以职业素养和实践教学能力的提高为重点，加强团队双师素质培养，加大具有行业企业工作经历的专业技术人才和能工巧匠的引进，促进双师结构的优化。根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。

根据本专业现状和发展趋势，教师资源配置如下表。

专业教师配备明细表

（4）、教学方法

本专业教学方法有食品生物工艺调查教学法、调查教学法概述、调查教学法的概念、调查教学法的种类、调查教学法的特点、食品生物工艺调查教学法的运用、调查教学法的实施步骤、调查教学法的实施范围、调查教学法的运用条件等内容。

（5）、学习评价

课程考核评价（结合课程的考核评价方式）

（二）评价标准说明

1、过程性评价

（1）出勤：全勤满分，缺勤根据学期课程课时数量制订细则。如缺勤1次扣1分或2分，迟到早退1次扣1分。出勤分扣完为止。如出勤次数超过全学期上课次数的1/3，取消期末考试资格。

（2）课后作业

每学期至少全部学生作业批阅5次，每次作业批改按A、B、C三个等级评价。5次作业中5A为满分，有一个B扣1分，有一个C分扣1.5分。

（3）课堂提问和讨论（包括课堂表现、实训过程表现）

每学期老师对每个同学至少记录3次，用A、B、C标记。全A满分，有一个B扣1分，有一个C扣2分。

（4）课堂训练

结合课程内容，有技能、任务等单项实训项目的，或撰写相关分析报告等内容。每学期课堂训练不少于3次，以3次为例，每次报告按百分制赋分。3次平均分×权重即为该项目评价分值。

（5）课程类型不同，结合课程性质和教学规律可进行具体设计。

2、结果性评价

（1）理论考试

应结合课程性质、课堂内容和本专业职业资格证考试要求提出考试题型和各种题型的比重，包括名词解释、选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析、情景分析、计算题、小论文、作文等，进行百分制考核。

（2）实践考核

所有实践考核以任务或项目为依托，以完成任务的过程和成果为考核依据。如对实践过程的表现与贡献，实践成果等进行考核，并要有老师评价、学生互评、学生自评等方式。可从知识运用、能力提升、素质培养、成果展示等方面进行全面评价。

（3）顶岗实习的考核

本专业应成立由企业（兼职）指导教师、专业指导教师和辅导员（班主任）组织的考核组，结合实习日志、实习报告、实习单位综合评价鉴定等多层次多方面的评价。主要对学生在顶岗实习期间的劳动纪律、工作态度、团队合作精神、人际沟通能力、专业技术能力、解决实际工作中问题能力和完成任务等情况进行考核，结合专业设计详细的顶岗实习考核方案。

（6）质量管理

 为了适应形势的变化，中职学校的毕业生应该树立终身学习的理念，接受专业培训，如继续接受对口升学、函授、自考等，甚至可以专升本、本升研， 接受更高层次教育，提高学历。到具有更先进技术和设备的国内、外食品加工企业学习等，进行知识和技能更新。

在学习本专业的同时，也可以根据需要，学习营养学、卫生健康等相关专业知识，在多种途径的学习中，增强竞争能力和适应能力，以求得自身的生存和发展。

九、毕业要求

（一）学分

120学分。

（二）计算机能力要求

取得CEAC办公软件应用专家证书（信息产业部）或电子信息产业技术资格证书-办公自动化证书（信息产业部）。

（三）外语能力要求

达到学校职业英语能力标准。

（四）成绩